Project-Z

Tee-se-itse: kebab (ilman pyörivää varrasta)

Language:    Published: 2011-05-19   Modified: 2021-01-13   Views: 13159   Type: Research
Sisällysluettelo

Lyhyesti

Kuinka valmistaa kansallisruokaamme kebabia ilman pyörivää varrasta?

Artikkelihistoria

  • 2020-12-19 Tarkistettu kieli.
  • 2011-05-19 Artikkeli julkaistu.
  • 2011-05-15 Artikkelin kirjoitus aloitettu.

Johdanto

Maistoin ensimmäistä kertaa turkkilaista herkkua eli kebabia ja tarkalleen ottaen döner-kebabia (viite) eli pyörivää paistia vuonna 1998. Paikkana oli Troijan Kebab Oulussa, joka sijaitsi silloin vielä lähempänä Rotuaaria Pakkahuoneenkadulla ja asiakaspaikkoja oli viisi. Annoksia ostettiin markoilla ja salaattia kastikkeineen sai santsata. Se oli aikaa se.

Sittemmin kebab-pizzerioita on tullut jokaiseen Suomen kadunkulmaan ja kebabin kulutus on moninkertaistunut. Valitettavasti myös taso on laskenut. Troijan Kebabin ansio on aina ollut toimivat kastikkeet, erityisesti Taivaallinen ja Tsatsiki.

Joskus kun maistaa herkullista ruokaa, niin sitä haluaisi oppia valmistamaan myös itse. Yritetäänpä siis.

Kotona tehtävän kebabin vaikein komponentti on liha. Olen maistanut useampaa kaupassa myytävää ns. kebab-lihaa, mutta ne eivät ole vakuuttaneet. Tukusta voisi tietenkin ostaa ravintoloista tutun lihakimpaleen, mutta se on kovin iso ja vaikea lämmittää. Viimein irkistä bongasin linkin, jossa kuvattiin mielenkiintoinen tapa valmistaa liha kotona (viite [toimimaton, 2018]).

Myöhemmin tuli vielä vastaan resepti Taivaalliselle salaatinkastikkeelle (viite), jolloin tarvittavat komponentit olivat tiedossani, että ohjeen voi julkaista.

Jos koko setin tekee yksin, niin aikaa kuluu neljä-viisi tuntia, josta odottelua on pari tuntia. Taivaallinen ja tsatsiki on hyvä tehdä edellisenä iltana tekeytymään ja lihan kypsymistä odotellessa kerkeää valmistaa muut komponentit.

Proseduuri

Kebab-annos koostuu lihasta, kahdesta kastikkeesta, salaatista ja kasasta erilaisia lisukkeita, joilla voidaan varioida annosta kulloisenkin mieltymyksen mukaan.

Liha

Liha valmistetaan tekemällä aineksista tiivis massa, josta muotoillaan folioon sopivankokoinen pötkö. Lihan kypsytysaika on pitkä, mutta siitä ei voi tinkiä, koska korkeammalla lämpötilalla syntyy jauhelihamureke.

Valmiista lihasta kannattaa leikata mahdollisimman ohuita siivuja.

Lihan raaka-aineet

Kebab-liha valmistuu yksinkertaisista aineksista. (2011-05-15)

Liha valmistumassa

Mitä tiivimmän paketin lihasta saa, sen parempi. (2011-05-15)

KEBAB-LIHA

400 g naudan paistijauhelihaa
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria

1. Laita liha sopivaan kulhoon ja lisää mausteet
2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta mahdollisimman tiivis möykky
3. Muovaa möykystä noin 5 cm paksuinen pötkylä ja kääri se tiukasti folioon
4. Paista lihaa 3h 30min 100-asteisessa uunissa
5. Paiston jälkeen anna lihan vetäytyä vielä 10 minuuttia

Resepti tuottaa muutaman annoksen, joten kerro ainesmäärät sopivalla positiivisella reaaliluvulla saadaksesi tarpeitasi vastaavan määrän.

Taivaallinen salaatinkastike

Taivaallinen salaattikastike, joka sopii erinomaisesti lihalle, riisille ja oikeastaan mille tahansa, kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta maku kerkeää jalostua.

Taivaallisen salaatinkastikkeen raaka-aineet

Taivaallisen salaatinkastikkeen ainekset (2011-05-15)

TAIVAALLINEN SALAATINKASTIKE

1 paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 rkl sokeria
2 rkl sinappia
3/4 dl omenaviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl kuivattua basilikaa
70 g tomaattipyrettä
2.5 dl oliiviöljyä

1. Paloittele kulhoon paprika ja sipulit ja hienonna ne tehosekoittimella
2. Sekoita mukaan muut ainekset lukuunottamatta öljyä
3. Odota 10 minuuttia
4. Lisää öljy vähitellen kastikkeeseen koko ajan sekoittaen
5. Anna maustua jääkaapissa yön yli

Tällä ohjeella salaatinkastiketta tulee noin kymmeneen kebab-annokseen.

Tsatsiki

Tsatsiki sopii monen ruoan kanssa ja kebabillekin erinomaisesti, vaikka perinteisesti ainakin iskender-kebabissa (viite) käytetäänkin maustamatonta jugurttia. Tsatsikin valmistukseen riittää jugurtti, kurkku ja valkosipuli, mutta lisätä voi myös etikkaa, oliiviöljyä ja tuoretta yrttiä, kuten minttua.

Tsatsikin raaka-aineet

Tsatsikin ainekset (2011-05-15)

TSATSIKI

1 l maustamatonta jugurttia
1/2 kurkkua
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl viinietikkaa

1. Raasta kurkku ja laita valumaan hetkeksi suodatinpussiin
2. Pilko valkosipulinkynnet ja sekoita muiden ainesten kanssa jugurttiin
3. Tarkista maku

Tällä ohjeella tulee tsatsikia noin kymmeneen kebab-annokseen.

Salaatti

Suosin itse kebabille yksinkertaista salaattia, koska kastikkeet ja muut lisukkeet antavat jo runsaasti makua. Salaattia kannattaa tehdä iso kulhollinen.

SALAATTI

1 varhaiskaali
1/2 kurkkua
1 dl suikalepaprikaa
1 purkki ananasta

Lisukkeet

Lisukkeiden idea on tarjota mahdollisuus annosten variointiin, jolloin jokainen saa kasatta mieleisensä annoksen. Kuten kebab-ravintoloista tiedämme, lisukkeiksi sopivat esimerkiksi riisi, lohkoperunat sekä pitaleipä.

Muita hyviä lisukkeita ovat fetajuusto, aurajuusto, pepperonit ja oliivit.

Toisaalta yksinkertainen peruskebab ilman ylimääräisiä krumeluureja on myös hyvä konstailematon versio.

Lopputulos

Lisukkeita

(2011-05-15)

Liha valmiina

(2011-05-15)

Lopputulos

Kebab – ilman pyörivää varrasta (2011-05-15)