Pulu-Z

Kebab (ilman pyörivää varrasta)

Language:

Published: 2011-05-19 Modified: 2021-02-24 Views: 13290 Type: Research

Sisällysluettelo
Johdanto Proseduuri Liha Taivaallinen Tsatsiki Salaatti Lisukkeet Lopputulos

Artikkelihistoria

2021-02-23 Tarkistettu kieli.
2011-05-19 Artikkeli julkaistu.
2011-05-15 Artikkelin kirjoitus aloitettu.

Johdanto

Tarkistin ensimmäisen kerran pyörivän paistin maun vuonna 1998 – siis döner kebabin. Ravintolana oli viiden asiakaspaikan Troijan Kebab Oulussa.

Troijan erinomaisuus perustui suuriin annoksiin ja herkullisiin kastikkeisiin, erityisesti taivaalliseen salaatinkastikkeeseen sekä tsatsikiin.

Muuttaessani Oulusta pois, olin pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan omin voimin ja vieläpä kaupunkiasunto-olosuhteissa.

Proseduuri

Yleisesti ottaen kebab-annos koostuu lihasta, kahdesta kastikkeesta, salaatista sekä erilaisista lisukkeista, joilla annosta voidaan hienosäätää.

Lihan valmistaminen vaatii 4-5 tuntia. Salaatinkastikkeiden tulee maustua vuorokauden ajan.

Liha

KEBAB-LIHA

1200 g   naudan paistijauhelihaa
3 tl     suolaa
6 tl     mustapippuria

1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet.
2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta tiivis möykky.
3. Muovaa möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon.
4. Paista lieriötä 3h 30min 100-asteisessa uunissa.
5. Avaa folio, kun paistettu liha on vetäytynyt 10 minuuttia.
6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja.

Lieriö (2011-05-15)

Taivaallinen salaatinkastike

TAIVAALLINEN SALAATINKASTIKE

1        paprika
1        sipuli
2        valkosipulinkynttä
5 rkl    sokeria
2 rkl    sinappia
3/4 dl   omenaviinietikkaa
1/2 tl   mustapippuria
1 tl     suolaa
1 tl     kuivattua basilikaa
70 g     tomaattipyrettä
2,5 dl   oliiviöljyä

1. Paloittele paprika ja sipulit ja muhenna ne tehosekoittimella.
2. Muhenna mukaan loput ainekset lukuunottamatta öljyä.
3. Odota 10 minuuttia.
4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Anna jalostua jääkaapissa yön yli.

Tsatsiki

TSATSIKI

1 l     maustamatonta jugurttia
1/2     kurkkua
3       valkosipulinkynttä
1 tl    suolaa
1 tl    mustapippuria
2 rkl   viinietikkaa

1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä suodatinpussin avulla.
2. Pilko valkosipulinkynnet.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Salaatti

SALAATTI

1      varhaiskaali
1/2    kurkkua
1 dl   suikalepaprikaa
1      purkki ananasta

Lisukkeet

Hyviä lisukkeita ovat riisi, lohkoperunat sekä pitaleipä. Lisäksi fetajuusto, aurajuusto, pepperonit ja oliivit.

Lopputulos

(2011-05-15)

Kebab – ilman pyörivää varrasta (2011-05-15)