Kebab (ilman pyörivää varrasta)
Sisällysluettelo |
---|
Artikkelihistoria
- 2021-02-23 Tarkistettu kieli.
- 2011-05-19 Artikkeli julkaistu.
- 2011-05-15 Artikkelin kirjoitus aloitettu.
Johdanto
Tarkistin ensimmäisen kerran pyörivän paistin maun vuonna 1998 – siis döner kebabin. Ravintolana oli viiden asiakaspaikan Troijan Kebab Oulussa.
Troijan erinomaisuus perustui suuriin annoksiin ja herkullisiin kastikkeisiin, erityisesti taivaalliseen salaatinkastikkeeseen sekä tsatsikiin.
Muuttaessani Oulusta pois, olin pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan omin voimin ja vieläpä kaupunkiasunto-olosuhteissa.
Proseduuri
Yleisesti ottaen kebab-annos koostuu lihasta, kahdesta kastikkeesta, salaatista sekä erilaisista lisukkeista, joilla annosta voidaan hienosäätää.
Lihan valmistaminen vaatii 4-5 tuntia. Salaatinkastikkeiden tulee maustua vuorokauden ajan.
Liha
KEBAB-LIHA 1200 g naudan paistijauhelihaa 3 tl suolaa 6 tl mustapippuria 1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet. 2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta tiivis möykky. 3. Muovaa möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon. 4. Paista lieriötä 3h 30min 100-asteisessa uunissa. 5. Avaa folio, kun paistettu liha on vetäytynyt 10 minuuttia. 6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja.

Lieriö (2011-05-15)
Taivaallinen salaatinkastike
TAIVAALLINEN SALAATINKASTIKE 1 paprika 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 5 rkl sokeria 2 rkl sinappia 3/4 dl omenaviinietikkaa 1/2 tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 tl kuivattua basilikaa 70 g tomaattipyrettä 2,5 dl oliiviöljyä 1. Paloittele paprika ja sipulit ja muhenna ne tehosekoittimella. 2. Muhenna mukaan loput ainekset lukuunottamatta öljyä. 3. Odota 10 minuuttia. 4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen. 5. Anna jalostua jääkaapissa yön yli.
Tsatsiki
TSATSIKI 1 l maustamatonta jugurttia 1/2 kurkkua 3 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 rkl viinietikkaa 1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä suodatinpussin avulla. 2. Pilko valkosipulinkynnet. 3. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Salaatti
SALAATTI 1 varhaiskaali 1/2 kurkkua 1 dl suikalepaprikaa 1 purkki ananasta
Lisukkeet
Hyviä lisukkeita ovat riisi, lohkoperunat sekä pitaleipä. Lisäksi fetajuusto, aurajuusto, pepperonit ja oliivit.
Lopputulos

Kebab – ilman pyörivää varrasta (2011-05-15)
Comments