Proto-Z

Döner kebab (ilman paistinkäännintä)

Language:    Published: 2011-05-19   Modified: 2021-05-03   Views: 13387   Type: Research
Sisällysluettelo

Artikkelihistoria

  • 2021-04-15 Tarkistettu kieli.
  • 2011-05-19 Artikkeli julkaistu.
  • 2011-05-15 Artikkelin kirjoitus aloitettu.

Johdanto

Tarkistin ensimmäisen kerran pyörivän paistin maun vuonna 1998 – siis döner kebabin. Ravintolana oli viiden asiakaspaikan Troijan Kebab Oulussa.

Troijan korkea taso perustui isoon annoskokoon sekä herkullisiin kastikkeisiin, kuten taivaalliseen sekä tsatsikiin.

Muuttaessani Oulusta pois vuonna 2010, olin pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan omin voimin ja vieläpä ilman pystysuuntaista paistinkäännintä (viite).

Reseptit

Kebab-annos koostuu lihasta, kahdesta kastikkeesta, salaatista sekä erilaisista lisukkeista, joilla annosta voidaan hienosäätää.

Lihan valmistaminen vaatii 4-5 tuntia. Salaatinkastikkeiden on hyvä maustua yön yli.

KEBAB-LIHA

1200 g   naudan paistijauhelihaa
3 tl     suolaa
6 tl     mustapippuria

1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet.
2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta tiivis möykky.
3. Muovaa möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon.
4. Paista lieriötä 3h 30min 100-asteisessa uunissa.
5. Avaa folio, kun paistettu liha on vetäytynyt 10 minuuttia.
6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja.
Liha valmistumassa

Tee lihasta tiivis lieriö. (2011-05-15)

TAIVAALLINEN SALAATINKASTIKE

1        paprika
1        sipuli
2        valkosipulinkynttä
5 rkl    sokeria
2 rkl    sinappia
3/4 dl   omenaviinietikkaa
1/2 tl   mustapippuria
1 tl     suolaa
1 tl     kuivattua basilikaa
70 g     tomaattipyrettä
2,5 dl   oliiviöljyä

1. Paloittele paprika ja sipulit. Muhenna ne tehosekoittimella.
2. Muhenna mukaan loput ainekset lukuunottamatta öljyä.
3. Odota 10 minuuttia.
4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Anna kastikkeen jalostua jääkaapissa yön yli.
TSATSIKI

1 l     maustamatonta jugurttia
1/2     kurkkua
3       valkosipulinkynttä
1 tl    suolaa
1 tl    mustapippuria
2 rkl   viinietikkaa

1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä pois suodatinpussin avulla.
2. Pilko valkosipulinkynnet.
3. Sekoita ainekset keskenään.
SALAATTI

1      varhaiskaali
1/2    kurkkua
1 dl   suikalepaprikaa
1      purkki ananasta

1. Pilko kaali ja kurkku.
2. Sekoita ainekset keskenään.

Lisukkeet

Hyviä lisukkeita ovat riisi, lohkoperunat sekä pitaleipä kuin myös fetajuusto, aurajuusto, pepperonit ja oliivit.

Lopputulos

(2011-05-15)

(2011-05-15)